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白云区建南村有一道远近闻名的菜——无花果浸鸡。当无花果熟透后的清甜在文火中缓释，中和了鸡肉的腥气，也激发了鸡肉中的肌苷酸，吃一口嫩滑的鸡肉，喝一口清香的靓汤，鸡有鸡味，鲜里回甘。

“我们村以前是以种无花果闻名的，现在是以吃闻名。”建南村党总支书记朱锐成说，于是村民就地取材，用鲜果取代了“老广”常做的无花果煲鸡中的果干，用汤的余温煮熟了鲜鸡，成为了村里的“招牌菜”。

如今，位于白云区人和镇的建南村成为“美食村”，沿着环村路一路上是协成无花果鸡、田园鱼锅、农家醋等美食店，更培育或引进了朱仔烧味食品有限公司（简称“朱仔记烧腊”）、广州长辰渔业有限公司（简称“长辰渔业”）等与吃相关的企业，吃出一条特色路。

吃出新花样

靠山吃山，靠水吃水。建南村坐落于流溪河畔，白象岭有林地，村南面还有连片鱼塘，食材多自然容易吃出新花样。

几年前，建南村还与无花果分不开。朱锐成介绍，鼎盛时期，建南村有100多亩的无花果林，丰收时节，红、黄、紫、青等多种颜色的无花果实结满枝头，建南村种得多品种也多，多从国外种植大区引进。

随着村里的产业转型和土地轮休，如今建南村无花果种植面积减少至10亩左右，更强调精耕细作和上下游产业链的开拓，建南村从“无花果村”演变为“美食村”，赏流溪河美景、吃无花果浸鸡，强调的是一个综合的体验感。

“我们想让游客一年四季都有鲜果可采摘。”朱锐成介绍，获评“广州市农业公园”称号的广州丰益生态园，以前只种植无花果，如今嘉宝果、阳光玫瑰葡萄、夏黑葡萄等都种起来了，也开发了亲子游乐、户外活动、农业观光、果蔬采摘、美食品尝等项目，成为以生态休闲度假为主的“网红打卡点”。

蔬果“上新”了，渔业也养出新玩法。走进长辰渔业在建南村的工厂化水产养殖基地，8米直径的生态池依次排开，一投喂鱼食，便有惊人的鱼群涌上。而养鱼也变得非常简单，手机就可查询生态池内的温度、含氧量等数据，技术支持下养鱼的水也可循环使用。

“每立方产量80—100斤，2米高的一个生态池大概有1万条鱼。”长辰渔业相关负责人介绍道，因为建南村有广阔的鱼塘，他们设在村里的基地也想给村里和周边地区的从业者提供循环水养殖全方位解决方案，改变传统水产养殖的模式，甚至有来自新疆的客商过来参观。

“村里也开起了电商！”朱锐成自豪地表示，村里的电商只售卖农产品。目前，国创电商科创园已经落户建南村，目前已服务的商家超过1000家、成功孵化5000个直播账号，让村里的农产业不愁卖。

烧腊变“非遗”

让村民骄傲的还有该村的广式烧味制作技艺，这是广州市非物质文化遗产项目，其项目保护单位朱仔记烧腊，其总部就在建南村。

“朱仔记烧腊的一大特色是木炭烧制使得烧腊有果木香。”朱仔记烧腊总经理杨丽嫦表示，他们祖传秘方可追溯到明朝永乐年间，据说当时不小心将一大块肉掉进灶台炉中，加了配料“挽救”下结果滋味更好。

凭着这份秘方，朱仔记烧腊2002年从村里的一家烧腊小店做起，逐渐变成茶餐厅、酒楼，真正成为一家有规模的企业是将传统工艺加入“创新配方”，将由土窑烤制变成工业烤炉烧制，满足了量产和食品安全等需求。

“我们的规模化生产，除了烤制环节不同，其他流程还是保留传统的制作流程。为了尽可能保留传统口感，经过很多次实验，才找到最合适的配比。”杨丽嫦说。

如今，朱仔记烧腊的产品不仅供应属下的60多家烧腊店、快餐店、茶餐厅和生态农庄，在市场上开拓了机场、政府机关、企事业单位、学校等数百家食堂。所以，即便你没去门店购买，在食堂吃的或许也是朱仔记烧腊，吃的是建南村的味道。

发源于建南村，也还要继续深耕建南村。

杨丽嫦表示，他们计划在建南村开一家非遗文化博物馆，以展示朱仔记烧腊以及其他广州美食文化。展馆中将设立朱仔记烧味传统制作工艺展示区，观众不仅可以感受非遗魅力，更可以亲自动手制作非遗美食。

【AI识村】

建南村如何打好“美食村”这张牌？

DeepSeek认为：建南村要深化“美食村”品牌建设，一是打造复合型美食IP，以非遗烧腊为文化内核，串联无花果鸡、生态鱼宴等特色美食，推出“非遗美食地图”，设计“采摘+烹饪+手作”体验套餐，形成“味觉记忆+文化感知”的沉浸式消费场景。

二是构建产业链闭环，依托电商平台开发预制菜产品线，如无花果鸡汤包、便携烧腊礼盒，同步建设冷链物流体系，实现“田间到餐桌”全链条覆盖。

三是深化区域联动，联合流溪河沿岸村落开发水乡美食旅游线路，定期举办非遗美食文化节，推动美食经济与生态旅游深度融合，形成“以食带景、以景促食”的良性循环。

撰文：傅鹏 李嘉益

动图：傅鹏

海报：招凤仪